ZELDZAAM | Frietkraamkamers

Foto Foodservicewatcher

Tegelen, februari 2017 - Een uit de hand gelopen hobby. Ik ben al tientallen jaren gefascineerd door frietkramen, frietloketten en frietwagens. Foodconcepten die meestal letterlijk opereren in de marge van de openbare ruimte. Frietkramen zijn de kraamkamers van de vaderlandse frietcultuur. Dit millennium verdwenen er honderden frietkraamkamers. Een dorp dat ze nog koestert, is Tegelen. Daar ontdekte ik een kraam die ontbrak in mijn collectie. Meestal is het andersom. Kraamplekken die ik eerder bezocht bestaan niet meer. Nog dit jaar hoop ik mijn boek De Frietkraam te voltooien, requiem voor de kraamkamers van de frituur.


©uzmedia

PLUKVLEES | Gaar jaar

Foto Shutterstock

Bredevoort, januari 2017 - Ik proefde een nieuwe kroket met pulled pork. Een eigentijdse variant van de draadjesvleeskroket. En hoe gaat zoiets tegenwoordig? Ik twitterde meteen dat hij uitstekend smaakte, de kroket met geplukt varkensvlees. Terloops vroeg ik aan mijn volgers: was 2016 het jaar van de pulled pork?

Lees het vervolg van deze blogcolumn op Vlees.nl.


©uzmedia

MONDOOG | Virtualfood

Promofoto VR Dining

Amsterdam, januari 2017 - Terwijl je truffels eet, zie je in 3D hoe ze in het bos zijn geraapt. Je drinkt wijn uit Zuid-Afrika en wandelt met je ogen door de wijngaard. Dat is Virtual Dining. Het eerste virtuele diner, vorig jaar in mei, trok veel belangstelling. Tijdens de Horecava werd VR Dining gelanceerd als officiële start-up. Persbericht: "In het VR Foodlab doen we in samenwerking met de Universiteit Utrecht onderzoek naar intensere smaakbeleving via Virtual Reality. Deze kennis passen we toe bij VR Dining. Zo is het mogelijk om een toetje zoeter te laten smaken met VR zónder extra suiker toe te voegen." Website: VR Dining.


©uzmedia
« Vorige pagina | Volgende pagina »

   
About FSW in English



Deelt Kennis. Duidt Trends.


Ubel Zuiderveld ben ik sinds 1962. Foodservicewatcher sinds 1991. Ik volg, onderzoek en duid food & beverage buitenshuis. FSW deelt kennis en duidt trends. Via MMPP. Marktanalyses. Mediacontent. Presentaties. Producties.


Marktanalyses en onderzoek | FSW verricht in opdracht onderzoek. Op basis van openbare bronnen, cijfers en interviews. Voorbeeld: onderzoek naar burgermarkt en delivery voor het FSIN.

Mediacontent en vakjournalistiek | Artikelen en analyses van FSW verschijnen in print en digitale media. Zoals Food Strategy, Misset Horeca, Hanos Courant en Frituurwereld.

Presentaties en lezingen | FSW verzorgt presentaties en lezingen. Voor FSIN, Domino's, Hanos, Febo, Reed Elsevier, Qbtec, VKGE, FFC, Mora en KHN.

Producties en concepten | Foodservice Watcher ontwikkelt gezaghebbende marktoverzichten. Zoals FSIN's Top 500 van alle Nederlandse foodverkopers en Misset Horeca's Top 100.





FSW Print Periodiek 1 Pdf Deliveryonderzoek voor FSIN
Hanos Courant Gin Sum Club Food 500 2016
Concept en hoofdredactie Frituurwereld Onderzoek Gourmet Burgerbars
Frietcommentaar Radio 2 Interview en analyes Food Strategy
FSIN Blog Happy? Blog Hans im Glück
Blog FSIN lokale smaak Bundel korte columns
Boek Smaak van Winterswijk Nationaal Snack Handboek
Boek McSucces Boek Febo Een Fenomeen
  © 2016 Xenolabs.Europe & Ubel Zuiderveld